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　　垃圾猪的大名自然是源自它的食谱★ღ◈，无论食物是定点供应的还是在一个限定区域里找到的★ღ◈。在东亚★ღ◈，很多个世纪的伐木以及人口的高密度使 得林牧不适合这里★ღ◈，长久以来都是用生活垃圾来养猪★ღ◈。在中国和韩国有那么一个时期★ღ◈，溷猪——就是吃人类排泄物★ღ◈，长肉供人类消费的猪非常重要(Miller 1990)★ღ◈。亚洲的猪由于人类的喂养而不用觅食★ღ◈，培养出了不好动的习性★ღ◈，结果演进出几个垂背swag台湾官网swag台湾官网★ღ◈，盘子脸的品种★ღ◈。然而亚洲猪里即使是最小型的品种★ღ◈，胃口和产仔 量也大的很★ღ◈。

　　东亚以外的古代文明也有垃圾猪★ღ◈。Robert L. Miller (l990)曾天才地考据出了猪在埃及王朝时期的清洁功能★ღ◈。但是★ღ◈，古希腊罗马就找不到类似的证据★ღ◈。在欧洲实博体育★ღ◈，早至中世纪就有垃圾猪了★ღ◈，但看起来要一直到十五 世纪一种白皮肤垂耳朵的所谓凯尔特猪出现以后才算普及★ღ◈。欧洲人家主要用食物残渣来喂猪★ღ◈，冬天临近时就把猪杀掉★ღ◈。猪肉经过处理★ღ◈，脂肪炸成猪油用于烹饪甚至用 于储藏食物★ღ◈，从而把猪吃下去的食物以另一种方式保存过冬实博体育★ღ◈。

　　当森林的砍伐继续进行★ღ◈，粮食加工业进一步发展时★ღ◈，这种养猪方式传播了开来★ღ◈。磨坊 和榨油坊产生了大量可以喂猪的废料★ღ◈，医院和修道院等机构也有这样的垃圾★ღ◈。在良好的污水处理实现以前★ღ◈，很多城市都养猪作为一种会跑的污水处理设施★ღ◈。在中世纪 的巴黎★ღ◈，猪口之多使得猪肉成了最便宜的肉★ღ◈。养猪人的守护圣人——圣安东尼的僧众被赋予在城墙范围内养猪的特权★ღ◈。纽约的小巷里直到十九世纪还有猪在游荡★ღ◈。那不勒斯是欧洲最晚取消用猪作污物处理的城市★ღ◈。曾经每个那不勒斯家庭都在家附近拴着一头消化垃圾和排泄物的猪★ღ◈。

　　在某些农业社会的本地经 济中★ღ◈，垃圾猪仍然是一个构成元素实博体育★ღ◈。在大部分的拉美农村★ღ◈，猪不管找到什么都吃下去★ღ◈，可算得上是饲料投资最小的了(Gade 1987)★ღ◈。猪油曾是那里养猪最重要的产品★ღ◈。欧洲征服者带来了新的煎炸烹调方法实博体育★ღ◈，本地人于是学到了这种动物脂肪的用处★ღ◈。不过★ღ◈，今天这种胡乱喂食的牲畜肉质 已经达不到城市居民的健康要求了★ღ◈，绝大多数城里人从经过检验的渠道购买猪肉制品★ღ◈。

　　不像羊的毛比肉更有价值★ღ◈，也不像牛还可以产奶和拉东西★ღ◈，猪除了肉用以外没有什么功能★ღ◈。一个可能的小小例外就是松露猪★ღ◈，在法国——主要是Périgord 地区——用来搜寻象征着美味的松露★ღ◈。训练过的猪能从6米外嗅到隐藏的松露★ღ◈。

　　很多人觉得猪肉是所有肉食中最有味道的★ღ◈。丰富和高质量的脂肪使得猪肉口味不那么干★ღ◈，而且本身也是猪肉特殊味道的组成部分★ღ◈。中国和欧洲都具有自己的大规模消费 猪肉的模式swag台湾官网swag台湾官网实博体育★ღ◈。在中国★ღ◈，猪肉比其他所有肉类加起来还要重要★ღ◈，而且猪的所有部位都得到利用★ღ◈，包括肝★ღ◈，肾★ღ◈，脚★ღ◈，关节★ღ◈，舌头★ღ◈，皮★ღ◈，尾巴和血(Anderson 1988; Simoons 1991)★ღ◈。大量的分割猪肉也用于炸油★ღ◈。

　　欧洲比中国更欢迎猪肉加工制品★ღ◈。日耳曼人和斯拉夫人喜欢各种香肠swag台湾官网★ღ◈，比如猪脑香肠(Gehirnwurst)★ღ◈，在德国非常受宠但美国就买不到★ღ◈。 另外★ღ◈，俄罗斯人和波兰人特别喜爱乳猪★ღ◈。

　　西班牙人也大量消费猪肉★ღ◈，而且钟爱加工过的火腿和乳猪★ღ◈。Cochonillo asado★ღ◈，一道非常传统的Castilian菜式★ღ◈，就是把一个月大★ღ◈，只吃过母乳的乳猪放在一只陶盘里烤出来的★ღ◈。西班牙人对猪肉的热爱部分地源自猪肉作为 一种文化认同的重要象征意义★ღ◈。因为摩尔人和犹太人不吃猪肉★ღ◈，所以基督徒把它看成具有超过比营养更重要的意义★ღ◈。在十六世纪的西班牙★ღ◈，吃猪肉是对公开声称皈依 基督教的Morisco人和Marrano人最重大的考验★ღ◈。公开地忌食猪肉可能会导致宗教裁判所的审问★ღ◈。

　　在北美★ღ◈，二十世纪初猪肉 失去了其对牛肉显著的领先地位★ღ◈。除了养牛人在推销产品方面组织得更好的影响以外swag台湾官网★ღ◈，也因为猪肉被暗示为穷人和拓荒者枯燥的食物★ღ◈。猪肉还曾经因为存在携带旋毛 虫感染人体的可能而被加以不健康的联想★ღ◈，但是联邦机构的检验认证已经急剧降低了旋毛虫病的感染率★ღ◈。不过★ღ◈，古老的常识仍然促使厨师把猪肉完全煮熟才敢上桌★ღ◈。 猪肉要煮到内部平均达到75.9° C (170° F)才算安全实博体育★ღ◈。

　　南方式烧烤常常用到猪排骨★ღ◈，而用猪肉商所谓的猪腩pork bellies熏制的培根始终是传统美式早餐的重要组成部分★ღ◈。猪小肠是一种叫做soul food的少数民族菜谱的一部分★ღ◈，其他地方就看不到了★ღ◈。而火腿就到处都有了★ღ◈。弗吉尼亚火腿★ღ◈，尤其是Smithfield出产的★ღ◈，在美食家中享有盛名★ღ◈。它 们来自用花生和玉米养肥的弗吉尼亚猪★ღ◈，需要熏制长达一年之久★ღ◈。十博app官方★ღ◈，十博★ღ◈，今日头条★ღ◈，